Vandaag deel ik en recept met je dat makkelijk, snel, voordelig, gezond en lekker is! Een winnertje dus! Als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb maak ik deze salade (of een variatie daarop) en doe deze in de koelkast waar hij wel een dag of 3 goed blijft. De salade kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden en valt bij iedereen in de smaak! 

Ingrediënten voor 3 personen:
150 gram volkorencouscous 
200 ml kokend water 
1 eetlepel olijfolie 
Marrokaanse kruiden (of maak net als ik zelf een mengsel van komijn, chilipeper, kaneel, paprikapoeder, gember, kurkuma en nootmuskaat)
Zout 
200 gram fetakaas 
halve winterpeen 
1 courgette 
3 handjes amandelen 
250 gram zoete tomaatjes 
(rucola) 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snijd de winterpeen en de courgette in kleine blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gril de groenten in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 a 20 minuutjes gaar. Voeg de laatste 5 minuten de zoete tomaatjes toe. Je kunt ervoor kiezen om de zoete tomaatjes te halveren, ik heb dit niet gedaan. 

Maak ondertussen de couscous: doe de couscous in een hittebestendige kom en giet hier 200 milliliter kokend water bij. Doe een deksel of plasticfolie over de couscous en laat de couscous vijf minuten zo staan. Haal na 5 minuten de deksel van de kom en laat de couscous nog 5 minuten staan. 

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de couscous en roer deze los met een vork. Breng de couscous op smaak met kruiden.

Snijd de feta in blokjes en voeg deze samen met de amandelen toe aan de couscous. 

Haal de groenten uit de oven en voeg ook deze toe aan de couscous. Proef de couscous en voeg eventueel nog wat kruiden toe naar smaak. 

Serveer de couscous eventueel met wat rucola en geniet ervan! 

Variatietips:
- Vervang couscous voor parelcouscous, quinoa of een ander (glutenvrij)graan.
- Voeg ook aan de groenten wat kruiden toe.
- Vervang de amandelen voor pecannoten of cashewnoten.
- Voor een veganistische versie: vervang de fetakaas voor kikkererwten.  

Hi! Ik ben Mendy. Welkom en leuk dat je een kijkje neemt op mijn blog! Op mijn blog ga je artikelen vinden over dingen waar ik gelukkig van word. Pak er een kopje thee bij en kijk even lekker rond! 

 

INSTAGRAM

 

 

 

 

 

Meer over mij

Ik ben Mendy! Ik ben twintig jaar, woon in Giessenburg en werk in een winkel in Gorinchem. Ik hou van lekker eten (koken) en hiervan genieten met vrienden. In de zomer zit ik vaak lange avonden op het terras om te genieten van lekkere drankjes, het warme weer en goed eten. Naast een hoop gezelligheid en lekker eten vind ik het ook fijn om twee keer per week te knallen in de sportschool of te lopen door de stad op zoek naar de mooiste items. Tot slot houd ik ook erg van het lezen van boeken, kijken van films/ series en vind ik alles wat met lifestyle te maken heeft ook erg leuk. Kortom: er zijn een hoop dingen waar ik van kan genieten en die ik wil delen met jou! 

Happiness

Happiness is letting go of what you think your life is supposed to look like and celebrating it for everything that it is.